勤劳善良小农民:<div><span style="font-size: 17px;">人家说每逢佳节胖三斤,小农民在春节期间胖了不只三斤,但自从从假期结束回到单位上班之后,这三斤对于我来说简直就是浮云。每天吃着白醋蘸青菜,想不瘦都不行。</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;">当然,除了瘦,最大的体会就是饿饿饿!</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">需要说的是,我们单位伙食没那么差,只是我真的吃不习惯。比如:老干妈炒西兰花、辣椒炒洋葱、放了很多酱油和盐的腐竹红烧肉(我觉得简直就是酱油肉啊)、以及万年不缺席的烧鱼块。这四个菜,基本是不变的,据说前两个菜是专门为省内同事炒的,师傅已经很照顾我们的口味了。</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;">每当我看着那一桌有点奇怪的菜,都感觉是一次食材的浪费,尤其是小农民最爱吃的鱼摆摆啊~不是开水煮,就是用盐腌了油炸,好心痛!民以食为天,好在可以每天回家,饿的时候去厨房拯救一下自己。</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">下面,就分享一道做工并不复杂的酸菜鱼,个人经验,大家可以参考参考。</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">(对了,做菜的时候没时间拍图,所以今天的大部分图片来自于网络)</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>材料:</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>主食:</strong>草鱼(三至四斤,草鱼肉多刺少,适合做酸菜鱼)</span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>配料:</strong>老坛酸菜(300克)、生姜(一块,比蛋挞大一点)、大葱(只要葱白一</span><span style="font-size: 17px;">截)、干花椒(一小把)、小干辣椒(十个左右)、淀粉(两小勺,根据鱼儿大</span><span style="font-size: 17px;">小确定放多少)、香菜叶(芫荽)、泡椒(十个左右)</span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>调料:</strong>盐(根据鱼儿大小确定放多少)、黄酒(没有的话,料酒也行,根据鱼儿</span><span style="font-size: 17px;">大小确定放多少)</span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>备注:</strong>有的人会放八角、桂皮等香料,让味道更香,但我觉得家人吃,没必要那</span><span style="font-size: 17px;">么复杂,香料也容易抢味。</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>步骤:</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>一、清洗</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;">1.买鱼的时候让店家帮忙宰杀,回到家要清洗干净:鱼肚里面黑色的一层皮要撕</span><span style="font-size: 17px;">掉,不然很腥;把鱼身的血迹都清洗干净;仔细检查,看看是否有没刮干净的鱼</span><span style="font-size: 17px;">鳞或者鱼腮。</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">2.生姜不需要刮皮,但是要把泥土清洗干净;大葱清洗干净即可。</span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><br /></span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>二、片鱼及切菜</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;">1.首先,将整个的鱼放在案板上,在鱼头及誉为分别划一刀,仔细看看,抽出一</span><span style="font-size: 17px;">条白色的鱼筋,可以边拍鱼身边抽,这条鱼筋抽出之后,鱼基本不会腥;鱼的另</span><span style="font-size: 17px;">一面也是这么处理;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">2.抽出鱼筋之后,把鱼头宰下来,然后用薄的锋利的菜刀把鱼主骨剔出来,留下</span><span style="font-size: 17px;">两半鱼身;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">3.用菜刀,把那两半没有鱼主骨的鱼身切片,不能太薄,但也不能太厚,目测3</span><span style="font-size: 17px;">-4毫米最好;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">4.大葱的葱白切成小段,用作煮汤;将洗好的姜,用四分之一切成片,和鱼儿放</span><span style="font-size: 17px;">在一起腌制;剩下的生姜用刀背拍碎,用来煮汤;酸菜切成小段。</span></div> <div> <br /> </div> <div><strong><strong></strong> <br /> </strong> </div> <div style="text-align: center;"><span style="font-size: 17px;">(只有这张图是我自己拍的<img src="/nice/empty22.png" style="width: 22px!important; height: 22px!important; background: url(/nice/nicEditorIcons-large-m.png) -176px -36px;" />)</span></div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>三、除腥</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;">1.将鱼片放在大碗里面,放入盐、淀粉、姜片以及黄酒一起腌制,时间不低于十</span><span style="font-size: 17px;">分钟,但是不要超过15分钟;</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;"><strong>四、制作</strong></span></div> <div><span style="font-size: 17px;">1.锅里放油,烧热之后放入一部分姜块、葱段炒一下,放入鱼头、鱼骨,鱼头、</span><span style="font-size: 17px;">鱼骨变色有香味之后放入冷水,放一点点盐(鱼儿有盐的),让它慢慢煮开。煮</span><span style="font-size: 17px;">汤的时候,颜色变白,有香气就可以关火了,搁在一旁备用;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">2.用另一个菜锅,烧油,油热了之后放入姜葱及泡椒,炒出香味后放入酸菜,要把酸菜炒热炒熟之后才关火;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">3.用一个深一点的汤锅,放入酸菜垫底,放入腌制的鱼片,再倒入鱼汤(鱼骨和鱼头不要一起倒入),开火,</span><span style="font-size: 17px;">煮鱼片,鱼片煮熟就关火;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">4.干净的炒菜锅倒入油,油烧至八成热之后放入干辣椒和干花椒,稍稍炒热一下</span><span style="font-size: 17px;">便关火,因为油温会将花椒和辣椒炒干的;</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">5.将炒过的干辣椒及花椒,连着油一起淋在已经煮熟的鱼片上。</span></div> <div><span style="font-size: 17px;">6.将香菜叶点缀在上面,就可以抬上饭桌了。</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;">香喷喷的酸菜鱼就出炉了,虽然会有点花时间,但是真的不难。</span><span style="font-size: 17px;">任何美味,都是要用点心思的,花点时间和精力的。</span><span style="font-size: 17px;">如果工作太忙,那么闲下来的时候,是该折腾折腾厨房,犒劳一下自己了。</span></div> <div> <br /> </div> <div><span style="font-size: 17px;">酸菜鱼做法就是这些了,有时间小农民再分享其他的简单、好吃又不腻的美味家常菜的做法。</span></div>