桃子:<div> 青海的冬季,最有生活味的应该在农村,一年的收获在这里以最露骨的姿态示人,滚圆的大白菜、裹着泥土的土豆、金灿灿的酥梨、炒的卡蹦脆的豌豆……在一声声浑厚清亮的吆喝声中被一抢而空。只有在这里,人们还是延续着最本真的生活状态,秋末,每家每户会挑上百斤大白菜腌制成酸菜为冬天做准备,在以前这是一家人一整个冬天的调味菜,现在虽然腌制的不多,但还是会做,无论你是住洋房高楼还是低矮平房,酸菜成了一代代青海人的记忆和习俗。冬天,一碗面片,配一碟酸菜,吃的呲溜呲溜。</div> <div> 一到秋末,每家每户都会开始忙着购买很多大白菜,买大白菜干什么呢?腌菜 ,为漫长的过冬准备菜 。 现在,人们生活条件也有了天翻地覆的变化 ,冬天也可以吃上新鲜的蔬果,但是似乎所有人对酸菜还是情有独钟 ...... </div> <div> </div> <div style="text-align: center;">一到秋末,人们开始储备大白菜过冬</div> <div style="text-align: center;"> <br /> </div> <div> 每年到冬天的时候总会有些东西让我惦念着!这些年,越来越多的时间一个人在外,我突然想起了酸菜 。在青海,冬天必吃的一样菜就是酸菜,尤其是酸菜炒粉条,是每一个青海人的回忆。记得小时候总是趁大人不注意撕一片带冰碴的酸菜就往嘴里放的感觉真有点夏天猛灌可乐的感觉。</div> <div>青海的酸菜和别的地方的差别很大,菜:要选帮子大叶小的大白菜!盐:要选茶卡的矿盐!别听什么加碘的盐好老酸菜就这味!辣子要红长辣子!具体怎么做呢,我向老妈请教了一下,大概是这样的:</div> <div> 第一步,将白菜清洗干净,外面的菜帮要摘掉,里面的就不用全部扒开洗了,因为里面很干净,然后把水沥干;</div> <div> 第二步,准备一口干净的瓷坛或者缸(看一家人每年冬天能吃多少量,然后选择合适的容器,但不能是泡菜的那种玻璃谭,这是青海酸菜的特色),还要准备一些干净的大石头,石头一定要清洗的非常干净,这样才能保证菜不会被细菌侵袭而坏掉(石头一定要是天然的圆润的);</div> <div> 第三步,准备长红干辣椒、干的花椒粒和大颗的粗盐(调料不多,所以酸菜爽口清淡);</div> <div> 第四步,就是重点啦。将整棵的白菜切开,可以切成两半,也可以是四瓣,这都随自己。切开后在菜壤里撒上干辣椒、花椒和粗盐,还要用手往里揉一揉,这样比较入味儿。完成这一步后,把撒好调料的白菜一朵一朵放入容器中,放的同时要用手去压瓷实,等到把所有白菜放进去就要用大石头压在上面了,石头越重越好,而且一定要压的特别严实。</div> <div> 到这里,腌酸菜算是完成了,接下来就是等待了。一般等一个月就可以吃了。吃的时候把上面的石头移开,捞出一朵白菜后再将石头放回去,一定要放回去继续压着酸菜才可以,直到酸菜全部被吃光才能将石头去掉。石头能将菜额度水分都压出来,这些水份恰恰可以不让酸菜变质。</div> <div>现在市面上好多韩国泡菜,在我看来那简直太难吃了。由其吃面片或拉面时炝一盘花菜真的就美咋了(青海方言),最爱的吃法就是放点葱花炝点油,刺啦一声那就成了。 </div> <div></div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div> <div> 青海的酸菜炒粉条,是最好的开胃菜和下酒菜,要说最好吃的酸菜粉条还是在农家啊!好的酸菜要有三样法宝!当然还有酸菜炖湟鱼 , 当然现在这个菜也永远在我回忆中了!倒不是没有只是想人家十年长一斤肉,让我长了口腹之欲确实没有必要,我还希望下一代能看到湟鱼是啥样子!不过我听说用李家峡的鱼做的也好吃!大家也说说酸菜的故事!</div> <div>相较于简单的酸菜,青海还有一种腌制的菜叫“花菜”,这可不是超市里买的那种花菜,因为做起来比酸菜复杂一些,所用菜的种类也多一些,所以叫花菜。传统用的材料有圆白菜、青椒、芹菜、胡萝卜等,和酸菜的区别是要将这些原材料都切成细丝,然后用调料拌匀,再至于容器中,当然也要用石头压着,原理是一样的。等到腌熟了,吃的时候泼点热油,别提多美味了。</div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div> <div> <br /> </div>