TEAM:<h2>一瓶酱油里原来有这么多猫腻</h2> <div><em>2016-05-29</em> <strong>萍乡网事 </strong> <label>微信号</label> pxitv001 <div> <p><strong>现在超市中的酱油品种繁杂,<strong>除了传统的生抽、老抽,还有诸如</strong>海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢?</strong> <br /> </p> </div> </div> <div> <p><strong>菌菇酱油、海鲜酱油</strong> <br /> </p> <section> <section> <section></section> </section> <section></section> </section> <p><strong>实情:多添加了一些食品添加剂</strong> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p>很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜,其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等<strong>食品添加剂</strong>。 <br /> </p> <p>一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。 <br /> </p> <p>为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。 <br /> </p> <p><strong>总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。<strong>购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。</strong>买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。</strong> <br /> </p> <p><strong>儿童酱油</strong> <br /> </p> <section> <section> <section></section> </section> <section></section> </section> <p><strong>实情:纯粹是广告噱头</strong> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p>现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。</p> <p>中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉健康时报记者,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。</p> <p>一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。</p> <p>有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。</p> <p>而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。<strong>因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。</strong></p> <p>那么,如何买到一瓶好酱油呢?</p> <p> <br /> </p> <section> <section> <section> <section><strong>1、看“氨基酸态氮”的指标</strong></section> </section> <section> <br /> </section> </section> </section> <p></p> <p>拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,<strong>一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高<strong>,鲜味也就会越浓。</strong></strong> </p> <p><strong>合格酱油</strong>:“氨基酸态氮”含量不得低于<strong>0.4克/100毫升</strong>;</p> <p><strong>特级酱油</strong>:“氨基酸态氮”含量能达到<strong>0.8克/100毫升</strong>之高。</p> <p>因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。</p> <p> <br /> </p> <section> <section> <section> <section><strong>2、看是“酿造”还是“配制”</strong></section> </section> <section> <br /> </section> </section> </section> <p>按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:</p> <p> <br /> </p> <p><strong>酿造酱油:</strong></p> <p>是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。</p> <p> <br /> </p> <p><strong>配制酱油:</strong></p> <p>有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。</p> <p>还有一种,是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。</p> <p>所以酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!</p> <p> <br /> </p> <section> <section> <section> <section><strong>3、看是“佐餐”还是“烹调”</strong></section> </section> <section> <br /> </section> </section> <section></section> </section> <p>按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:<strong>成品酱油的标签上,必须标注</strong><strong>“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。</strong></p> <p> <br /> </p> <p><strong>佐餐酱油:</strong></p> <p>可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。</p> <p><strong>烹调酱油:</strong></p> <p>适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。</p> <p>两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。</p> <p> <br /> </p> <section> <section> <section> <section><strong>一句话总结</strong></section> <p>挑选酱油时要看食品标签:</p> <p>一看产品标准,选标有GB18186的酿造酱油;</p> <p>二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;</p> <p>三看氨基酸态氮和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。</p> </section> </section> </section> </div>