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主题：好吃不腻的酸菜鱼，这里有简单的做法哦！
楼主：勤劳善良小农民
粉丝数(38)
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人家说每逢佳节胖三斤，小农民在春节期间胖了不只三斤，但自从从假期结束回到单位上班之后，这三斤对于我来说简直就是浮云。每天吃着白醋蘸青菜，想不瘦都不行。
当然，除了瘦，最大的体会就是饿饿饿！
需要说的是，我们单位伙食没那么差，只是我真的吃不习惯。比如：老干妈炒西兰花、辣椒炒洋葱、放了很多酱油和盐的腐竹红烧肉（我觉得简直就是酱油肉啊）、以及万年不缺席的烧鱼块。这四个菜，基本是不变的，据说前两个菜是专门为省内同事炒的，师傅已经很照顾我们的口味了。
每当我看着那一桌有点奇怪的菜，都感觉是一次食材的浪费，尤其是小农民最爱吃的鱼摆摆啊～不是开水煮，就是用盐腌了油炸，好心痛！民以食为天，好在可以每天回家，饿的时候去厨房拯救一下自己。
下面，就分享一道做工并不复杂的酸菜鱼，个人经验，大家可以参考参考。
（对了，做菜的时候没时间拍图，所以今天的大部分图片来自于网络）
材料：
主食：草鱼（三至四斤，草鱼肉多刺少，适合做酸菜鱼）
配料：老坛酸菜（300克）、生姜（一块，比蛋挞大一点）、大葱（只要葱白一截）、干花椒（一小把）、小干辣椒（十个左右）、淀粉（两小勺，根据鱼儿大小确定放多少）、香菜叶（芫荽）、泡椒（十个左右）
调料：盐（根据鱼儿大小确定放多少）、黄酒（没有的话，料酒也行，根据鱼儿大小确定放多少）
备注：有的人会放八角、桂皮等香料，让味道更香，但我觉得家人吃，没必要那么复杂，香料也容易抢味。
步骤：
一、清洗
1.买鱼的时候让店家帮忙宰杀，回到家要清洗干净：鱼肚里面黑色的一层皮要撕掉，不然很腥；把鱼身的血迹都清洗干净；仔细检查，看看是否有没刮干净的鱼鳞或者鱼腮。
2.生姜不需要刮皮，但是要把泥土清洗干净；大葱清洗干净即可。
 二、片鱼及切菜
1.首先，将整个的鱼放在案板上，在鱼头及誉为分别划一刀，仔细看看，抽出一条白色的鱼筋，可以边拍鱼身边抽，这条鱼筋抽出之后，鱼基本不会腥；鱼的另一面也是这么处理；
2.抽出鱼筋之后，把鱼头宰下来，然后用薄的锋利的菜刀把鱼主骨剔出来，留下两半鱼身；
3.用菜刀，把那两半没有鱼主骨的鱼身切片，不能太薄，但也不能太厚，目测3-4毫米最好；
4.大葱的葱白切成小段，用作煮汤；将洗好的姜，用四分之一切成片，和鱼儿放在一起腌制；剩下的生姜用刀背拍碎，用来煮汤；酸菜切成小段。
（只有这张图是我自己拍的
 ）三、除腥
1.将鱼片放在大碗里面，放入盐、淀粉、姜片以及黄酒一起腌制，时间不低于十分钟，但是不要超过15分钟；
四、制作
1.锅里放油，烧热之后放入一部分姜块、葱段炒一下，放入鱼头、鱼骨，鱼头、鱼骨变色有香味之后放入冷水，放一点点盐（鱼儿有盐的），让它慢慢煮开。煮汤的时候，颜色变白，有香气就可以关火了，搁在一旁备用；
2.用另一个菜锅，烧油，油热了之后放入姜葱及泡椒，炒出香味后放入酸菜，要把酸菜炒热炒熟之后才关火；
3.用一个深一点的汤锅，放入酸菜垫底，放入腌制的鱼片，再倒入鱼汤（鱼骨和鱼头不要一起倒入），开火，煮鱼片，鱼片煮熟就关火；
4.干净的炒菜锅倒入油，油烧至八成热之后放入干辣椒和干花椒，稍稍炒热一下便关火，因为油温会将花椒和辣椒炒干的；
5.将炒过的干辣椒及花椒，连着油一起淋在已经煮熟的鱼片上。
6.将香菜叶点缀在上面，就可以抬上饭桌了。
香喷喷的酸菜鱼就出炉了，虽然会有点花时间，但是真的不难。任何美味，都是要用点心思的，花点时间和精力的。如果工作太忙，那么闲下来的时候，是该折腾折腾厨房，犒劳一下自己了。
酸菜鱼做法就是这些了，有时间小农民再分享其他的简单、好吃又不腻的美味家常菜的做法。
这篇文章被编辑了 2 次. 最近一次更新是在 2016/03/21 03:56:03 打赏 | |
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这是不是贵州的一大名菜？
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第二张鱼肉图片好恐怖…
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@佩弦：网上找的，清洗不到位，也没那么恐怖。
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@潜水者：重庆、四川、贵州都吃这个。贵州苗家的是酸汤鱼（有红汤、清汤），酸菜鱼又是另一道菜。
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@勤劳善良小农民：原来如此。酸菜鱼、酸汤鱼，两个菜。
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@潜水者：是的，酸汤鱼没有酸菜，
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| #8 |
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看的我口水直流，看佩弦的评论认真看了看这几幅鱼肉图片，忍不住一个人在这笑个不停。
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zpy：楼主是个爱生活的女孩，改天我们约起去她家蹭饭得了~！
其实我是想说第5张图好恐怖。。。。手抖打错了。但。。。唯独只有那张是楼主自己拍的~~
这篇文章被编辑了 1 次. 最近一次更新是在 2016/03/22 20:51:51
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| #10 |
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楼主是个爱生活的女孩，改天我们约起去她家蹭饭得了~！
其实我是想说第5张图好恐怖。。。。手抖打错了。但。。。唯独只有那张是楼主自己拍的，我觉得你这个好主意，去试试她的酸菜鱼。
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| #11 |
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哈哈哈，以后喊别人帮我拍。
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@佩弦：是不是这张图
看着有点像在做解剖！不像做菜了。
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@zpy：我怎么没觉得这么恐怖呢。
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zpy：不是啊，是楼主自己拍的那张。。。。有点恐怖。。也有点点看着不是很美观。。
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