主题:儿童奶酪棒好不好、能不能补钙,能不能天天吃呢?
楼主:jqk
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儿童奶酪棒好不好、能不能补钙,能不能天天吃呢?
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奶酪棒当然好,给孩子补钙首先。
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| #3 |
内蒙古的酸奶酪应该是比较好的。奶酪的含钠量是一个评价其营养价值的重要参考指标。
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| #4 |
奶酪种类繁多,不过整体可以分成两大类:天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪就是用生牛奶经过凝乳后、脱掉适当的乳清制作而成的奶酪。按照制作工艺不同,可以分为三大类:
新鲜奶酪:质地类似于酸奶的半固体状奶酪,无需成熟; 软质奶酪:凝乳后没有经过压制,质地比较软,成熟期短; 硬质奶酪:凝乳后经过了压制,质地比较硬,成熟期长。 目前国内市面上的儿童奶酪棒,绝大多数都是属于再制奶酪。这是为什么呢?我觉得这主要有两方面的原因:一是口感,二是成本。
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| #5 |
怎样选的奶酪最好?选高钙、低钠、少糖的
对于初次尝试的奶酪小白,选用奶酪的技巧要点推荐:三看二问一品鉴。“三看”分别为:专卖柜的冷藏条件,切割分装是否整齐细致,包装的标签信息(配料表、营养标签等);“二问”分别为:咨询导购员品牌情况以确保食品质量和安全,以及产品风味、口感质地等信息。“一品鉴”为:试吃过程中,首先,用手指缓慢捏压奶酪,感触质地。其次,细嚼慢咽。一定要在嘴里多咀嚼、多停留一会儿,用牙齿、舌、口腔、鼻腔细细品鉴这美味口感、温度和芳香,宛若品尝一口陈香白酒,回味悠长。
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| #6 |
为什么奶酪被称为“奶黄金”?
(1)高蛋白、高钙 牛奶、酸奶、鲜奶中的蛋白质的含量值一般为3.0-3.5%,奶酪中蛋白质的含量值一般为20%-35%,每百克硬质/半硬质奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的40%-50%。就膳食钙含量而言,一般情况250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪,即100g奶酪中的钙大约为625-799mg,相当每日膳食推荐量的78-100%。当然奶酪中还含有丰富的磷、镁等重要的矿物质元素。 (2)优质生牛乳以及“活”的益生菌 高品质奶酪的重要前提是,优质奶源及益生菌。另外,低温巴氏杀菌法(一般为72℃/15S,或63℃/30min)也是最大保留了生牛乳中β-乳球蛋白、乳铁蛋白等“活性成分”。当然,部分“大品牌”商家的生牛乳质量足够优质,为了保证其100%天然营养和风味,其生牛乳不经巴氏杀菌。 (3)小分子营养物质更易人体吸收 奶酪在成熟期大分子蛋白质降解成多种蛋白肽、氨基酸等物质,易被人体消化和吸收。奶酪蛋白质的实际消化率一般为96.2%-97.5%,对比全脂牛奶的消化率为91.9%。奶酪蛋白质中必须氨基酸的利用率为89.1%,与鸡蛋(89.6%)几乎持平,较高于牛奶蛋白利用率(85.7%) (4)适用于乳糖不耐症人群 奶酪在生产过程中会排出大量乳糖,残留的乳糖也会被乳酸菌部分或全部转化为乳酸,所以奶酪非常适合乳糖不耐和糖尿病人群食用 (5)不同成熟期,不同风味 奶酪的成熟期从几个月到几年不等,天然的独特风味完全凭借大自然的力量产生,未成熟奶酪风味温和,随着熟化风味变得强烈,这也为不同喜好的消费者提供了鉴赏奶酪的参考依据。
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| #7 |
各种风味的奶酪再配上一根新鲜的面包,那简直就是人间美味。
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| #8 |
奶酪是牛奶浓缩的精华,10公斤牛奶才能制作成1公斤奶酪。
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| #9 |
不论是天然奶酪还是再制奶酪,在制作过程中都不可避免地要用到盐(氯化钠),因而奶酪中的钠也可能会比较多。
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| #10 |
据微生物学家Florence valencia的说法,“奶酪、酸奶、泡菜之类的发酵食品具有很好的抑菌抗癌功效。比如,奶酪中负责形成奶酪洞的菌群会产生维生素B2、B9、B12,以及具有抗菌、抗癌特性的益生菌。”
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| #11 |
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。
预防龋齿 在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。 壮骨 奶酪含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。 在奶酪生产过程中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。 防治便秘和腹泻 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。 奶酪的缺点 原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失,其次奶酪经浓缩后,脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。 奶酪如何保存 整块的天然奶酪如果没有开封,冰箱冷藏保存就可以了。 现吃现切,开封后密封包裹冷藏室保存,可以放7天左右。(可以包锡纸密封) 如果一周吃不完,可以留一部分冷冻保存,可以存放2个月左右。 冷冻后的奶酪会影响口感,不太建议即食,可以用来加热作成各种奶酪的食谱。 禁忌人群 奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。
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