对于楼主而言，做菜是一个很享受的过程。

为什么我如此痴迷于折腾厨房？

这是有原因的。

楼主家里都是一群大厨，这直接导致我多年来减肥未遂。

1.如果连续在家吃饭，只会在胖纸的路上越走越远。

2，常年生活在大厨们的阴影之下，每次下厨都会受到一万点暴击。

3.在争抢电视剧遥控器时，唯一能统一思想 的是看“美食节目”。

在这样的环境下，想远离厨房都难啊。因为爱吃，所以也爱动手做吃的。尽管，下厨的结果大多数都以失败告终，但没关系啊，只有失败过，才知道下次如何避免失败。

下面，楼主分享一下大家都爱的卤猪脚的做法。

（楼主近期成品）

一、食材

1.猪脚：5斤

2.冰糖：约100g（一大勺，楼主目测有100g，楼主对于调味料的把握都是经验所得，不知道其具体重量）

3.姜：一大块

4.老抽：适量

5.盐：少量

6.卤料：市面上有配置好卤料的药材或食材，不建议买卤汁。

7.花椒：少量。不是花椒粉，是一个一个的干花椒。

忘记拍图，我就在网上找了一张。

二、炒糖

为什么卤猪脚黄澄澄、亮闪闪哒？

因为有糖的作用啊。

1.在锅中加入水，倒入冰糖，开大火。随着温度的升高，热水会化开冰糖，冰糖溶解于水中，变成糖水。随着水分的蒸发，糖水越来越浓，直到变成糖汁。

大多数的做法是在锅内直接加油，放白糖进去炒，将糖炒化、炒焦上色，工序更简单，耗时也要少很多。但我为什么要这么麻烦呢？

（水汽太大，全是雾）

（1）这种做法，色泽更加饱满更美观；

（2）油温不好掌控，容易将白糖炒焦。

（3）猪脚本身含油量很高啊，没必要再用油炒糖。

2.糖水变成糖汁之后，会逐渐结晶，变成晶莹的固体。这时候不要担心会糊掉，继续炒，要转为中火。

白色晶体会粘锅，所以需要不断翻炒。

3.白色晶体在高温下融化，白色的晶体变成焦黄色的液体，并且开始冒泡泡，这时炒糖这一重要环节就大功告成了。

三、猪脚处理

这一步其实在炒糖之前，但是是也可以和炒糖同时进行。

1.清洗干净，多洗几次，看看还有没有猪毛，或者其他杂质。

2.用开水煮一次，是煮一次，不是简单的烫一次，这是去腥去血水的重要步骤。水没过猪脚，烧开后看见不断的有血泡沫浮出水面方可，这个过程大约五分钟。

3.捞出猪脚，放入盛好的凉水当中。一方面是为了收缩皮质，让猪脚更有弹性；另一方面是为了接着清洗。这次是将猪脚上面附着的血泡沫清洗干净，建议洗两次。

这关环节忘记拍图了，就不上图了。

四、卤猪脚

1.将前面提到的已经清晰好的猪脚，倒进炒制好的糖汁当中，不断翻炒。

2.猪脚上色均匀之后，继续翻炒3-5分钟。因为清洗过的猪脚本身携带一定水分，所以要让这部分水在高温下蒸发掉。

3.待水汽变少之后，这时候加入矿泉水，没过猪脚。

4.此时，可以添加配料了。首先是卤料，其次是姜，再次是花椒，最后是酱油或者老抽。当然，这个时候可以换一口大锅，盖上锅盖，慢慢的焖煮。喜欢吃辣椒的同学，可以放几个朝天椒，也可以根据个人口味放大葱、桂圆干、红枣等。

5.中火煮焖煮1-2个小时，猪脚已经煮的时候，改为小火，继续焖，让猪脚的胶原蛋白充分软化。

找不到照片，我就上网找了一张。大概就是这个样子的。

五、装盘

整个焖煮过程，至少需要三个小时。

这个时候就可以装盘了，切点香菜叶点缀点缀！

最后，感叹一下好好拍照的重要性。

整个过程，除了成品拍的比较好看，其他几张都丑爆了。

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