真是吃点腊肉也不易啊

我们都有过被楼道飘来的炒菜香勾引的经历，顺便能猜出这家做的是什么，“青椒炒肉”，“炖牛肉”，“鱼香茄子”…… 哪怕只是荷包蛋，那股子油煎的烟火气都能缠住你的胃，让你口舌生津，魂儿都跑到别人家的餐桌上了。

最勾人的，还要属腊味的香。

腊味一下锅，被热油滋啦爆出的，是任何人都无法抗拒的味道。南方人最会做各种腊味：腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪脚、腊鱼，全是冬天特有的美味，光想想都让人忍不住咽口水。

以前吃的腊肉都是农家自己做的。每到腊月农家都会“杀年猪”，回报一年的辛苦付出，祈盼来年兴旺多福。

“杀年猪”不仅要挑个好日子，猪也必定要选最好的。吃不完的猪肉要么卖掉一部分，要么就熏成腊肉。吃粮食长大的猪，经过农家古朴的腌制和熏烤，味道醇正，吃起来也安全放心。

时过境迁，现在已经很难吃到正宗熏制的农家腊肉了。

超市里买来的腊味总是不够香，更有让人不安的各种新闻：猪是吃激素的；拿不好的肉甚至死猪肉来做腊味；加各种化学添加剂给腊肉提色。一般人都不敢贸然买腊制品，也不敢去饭馆点这类菜了。

吃一顿安心的腊味成了一种奢望。

可现如今还有这样的村子，用朴实的熏制手法，做着产量有限但绝对正宗的湖南腊肉。

湖南省岳阳市的平江县，在洞庭湖边，江湖交汇，是一个资源丰富、风景优美的地方。这里的罗洞村，恬静闲适，村民们还保留着传统的制法，自产自销一些外人很难买到的农家特产，其中最有名的就是腊肉。

老罗算得上一位手艺人，在这个村子里做了一辈子腊肉。

每到快过年的时候，村里的一百多户人家，都会把自家最好的猪肉送过来，让老罗帮忙熏制，等儿女们回来吃。

老罗熏制的腊肉，大家都爱吃。别看他样貌憨厚，对制作腊肉的每一道环节却要求严格。

老罗说，腊肉必须用土猪肉，如果是饲料猪，他宁愿不接这个活。好在罗洞村里不缺好猪肉，村民们不需要给猪喂饲料，村里到处都是新鲜的草、红薯、野菜，这样喂养出来的猪肉质好，营养价值高。

选用什么部位的肉也很讲究。皮薄、肉嫩，肥瘦适宜的肉是上等肉，一般来说，腹部的五花肉，和后腿肉是熏腊肉的理想部位。

有了好原料，手艺人的绝活就要登场了。

猪肉切条，用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，将猪肉腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索将腌肉串挂起来，风干肉里的水分。

接着就可以进熏房了，熏房是制作腊肉最关键的一步。首先熏房必须要有通风口，烟雾的多少，非常影响肉的口感。烟过多，腊肉就全是烟子味儿，失去了猪肉原本的口感；烟太少，肉自然不香。如何把握这个度就是老罗的拿手好戏。

老罗说，超市里买到的腊味，大部分是工厂批量生产出来的。大功率的烘干机和恒温烤箱代替了柴火，倒是快捷高效了，可出产的腊肉少了那股子“烟火气”，吃起来不对味的。

用什么材料熏烤，至关重要，直接决定了腊肉的档次。柴火是传统湖南农家腊肉的必备，除此之外，柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、瓜子壳、花生壳、橘子皮等，都是熏烤腊肉的绝好材料，它们能给腊肉带来更多的甘甜香味。

老罗说，熏制腊肉的时间比较长，一定要耐得烦。第一天用柴火烧成明火烤半天时间，文火熏三天，期间需停工一天。停工是为了观察肉质的水分和回味，然后转小火熏制20天左右才算完成。慢工出细活，缓缓入味，才能做出大家都满意的腊肉。

老罗做的腊肉，内外干湿一致，拿到手上就能闻到诱人的柴火香。

好的腊肉切起来也是一种享受，你能清晰地看到腊肉漂亮的纹理，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄。

因腊肉本身的味道厚重丰富，所以非常适合做几道家常的快手菜。

下班一回家，先用热水冲洗一下腊肉表层，然后把它放入蒸笼里蒸，这个时候再去煮饭啊准备别的食材。15到20分钟后，腊肉变软就可以取出来切啦。

切薄一点的片，和青菜一起炒，几分钟就能出锅。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不错的选择。直接用湖南的干辣子来个爆炒腊肉，更是地道吃法。腊肉本身就有咸味，炒菜的时候要注意少放盐哦。

老罗村里还有更简单的做法，直接将腊肉蒸上30分钟，切片装盘上桌。这时的腊肉变得非常软糯，香味却丝毫不减，大口吃肉的感觉更是极爽的。小孩子吃这个，都能多吃一碗米饭。

出门在外，总会挂念几道家乡菜。除了犒劳自己，我们也想和好友一起分享，看他们赞不绝口的样子就觉得莫名的自豪。为人父母的，更想把自己的童年最爱带给孩子，让他们也喜欢上这种味道，传承这份烟火气。

老罗这一村的人知道在外工作的人不容易，为了让更多的人吃到放心好吃的家乡菜，老罗也忙碌了起来，张罗着将村里的腊肉带到更远的地方。

所有腊肉都采用真空包装，保证干净卫生。外面还有个朴实的牛皮纸袋，村里人只知道怎么做好吃的腊味，并不懂得如何营销包装。

一包刚好一斤500g，一家三口够吃两顿。如果你喜欢肥一点的，可以选五花肉，喜欢瘦的，就选后腿肉。想试试哪种口感更好，那就两样都来一包吧。

500g的价格是58元，要知道一斤上好的土猪肉也要20元左右，而一斤腊肉至少需要1.65斤土猪肉制成，所以光猪肉的成本平均下来都要33元一斤了。如果你看到市面上的腊肉价格比新鲜猪肉还低，就一定要谨慎购买了。

腊肉的保质期是六个月，一次吃不完，建议放到冷冻里保存。

快递采用汇通快递，国内的偏远地区也能送到。

最后要说的是，村里的土猪产量不高，老罗熏制腊肉需要20天的时间，所以第一批腊肉只限500份，第二批最快7天后赶制出来，还望大家能理解农家手艺人的坚持和细心。

500g/58元

来源：高质量生活知识  

图文编辑 ：嫣然