在外面吃过千层蛋糕,一层层的奶油和水果,香味甜味溢满了嘴间。从那时就想着自己也做一个。
前几日,买了材料,在家开始动手。不得不说是烘焙小白,倒腾了一下午才弄出来,遗憾的是口感不是那么好。
虽说千层蛋糕的做法步骤在网上一搜就出来,但还是想和大家分享一下自己的心得。
下图是做出来的成品。
材料:淡奶油、水果、班戟粉(或低筋粉)、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖(或糖霜)
上面没有写用量,如果是用班戟粉,用量是:班戟粉100克、鸡蛋1个、牛奶200克、黄油10克。
如果是用低筋粉,用量是:低筋粉200克、鸡蛋3个,牛奶220克,黄油25克。
做千层,班戟(就是千层的皮)是最重要的。因为怕自己不会调,所以在网上买了班戟粉。但是做出来就感觉后悔了,个人觉得口感并不好,而且在做完之后,发现用低筋粉调制的和用班戟粉的步骤差不太多。所以如果大家想做的话,建议买低筋粉自己做。
我自己用班戟粉做的步骤如下
1,班戟粉里加入纯牛奶一起搅拌均匀
2,接着将打撒打的鸡蛋液倒入一起搅拌均匀
3,再将黄油隔水溶化成液态后加入一起搅拌均匀
4,拌匀后放置一会备用,平底不沾锅烧热后关火倒入一勺班戟面糊 ,
5,将锅拿起旋转一圈将面糊均匀摊开成圆形
6,小火将面糊煎至周边起皮中间鼓泡的程度就可以了
用低筋粉做的步骤也和如上一样,只不过要用筛子筛一道,避免低筋粉结成块。
重点来了,糊调好之后,用的锅必须是不沾的平底锅。因为我家里没有,心存侥幸用了炒菜的锅弄,又煎得太久,水分都干了,然后弄成了下面的样子,惨不忍睹。
而后我又不信邪,用了一口新的炒菜锅,因为锅的底部是平的,想着这下应该可以了,结果弄得也不好,受热不均匀,左边的干了,右边的还是稀的,厚薄还不一样,直接把我整崩溃了,如下图。
没办法,又特地跑出去买了一口平底锅。需要注意的是,一定要用小火,而且不能煎太久,用筷子在上面试一下,只要不是液体状,哪怕还有些软,就可以拿出来了,不然会像我第一次煎的,水分都干了,就连不成一块。
这是最后弄出来的样子。
班戟弄好之后就简单了,打发奶油,底部放两层班戟,抹一层奶油,再放一层水果,反复几次即可。
水果个人不建议用草莓,切碎的草莓味道比较淡,吃起来草莓味并不浓,口感并不是很好。建议用芒果或者车厘子,喜欢榴莲的小伙伴可以用榴莲。楼主家附近的车厘子100一小盒,吃不起~