来源：简仲堂

黑木耳是家中常备的干货之一，我们都知道在吃黑木耳之前，须将黑木耳提前泡发好。你可知黑木耳泡发也是有大学问的！不注意又可能会丢命！

久泡木耳不吃

黑木耳泡好是营养，泡多是毒药，到底是为什么？木耳泡久了有毒，这并不意味着木耳本身有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至甚至几十倍，很有可能生成毒素。

温水泡发

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

新鲜木耳的危害

黑木耳能排除体内毒素，化解纤维，提高免疫力、抗癌等等，是非常好的保健食品，多吃点没啥危险，还未见谁吃木耳出问题的，但新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。 所以一定要购买干木耳。

忌和田螺同吃

本耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁，磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。木耳的这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化。