桃子:<p>好久没有介绍我的家乡——青海了,今天趁着周末就给大家介绍一种当地美食吧。</p> <p><font face="宋体">土豆的叫法有很多,但青海人大多称其为洋芋,也有一些地区叫做山药。在青海有句话说:</font>“洋芋就蒜,肚子胀烂”,青海人对土豆的喜爱由此可见一斑。对于洋芋,青海人的做法有很多,较为简单、原始的是焪洋芋,是用特制的厚皮铝锅将洋芋焖熟,这样的做法简单却更加保留了洋芋原有的风味。</p> <p><font face="宋体">今天要说的是</font><font face="宋体">土豆酿皮</font><font face="宋体">,</font><font face="宋体">又称洋芋酿皮,可以说是每一个在外的青海人回味家乡味道时会想起的一种美食。</font></p> <p><font face="宋体">周末,因为想家,就照着妈妈的样子做了一回,吃的时候,游子还是那个游子,只是没有陪着,心里难免低落。还好味道还是那个味道,聊以慰藉吧。</font></p> <p><font face="宋体">洋芋酿皮,</font><font face="宋体">之所以味美,</font><font face="宋体">在于一种</font><font face="宋体">特制的擦子,虽然现在许多人用料理机代替手工打磨土豆泥,但这种原始的手工味道是无法被替代的。</font><font face="宋体">擦子是自家手工做的。</font></p> <p><font face="宋体"><br /></font></p> <p><font face="宋体">制作洋芋酿皮的第一步就是制作土豆泥,首先将土豆洗干净,再用铁擦子一点点打磨成泥状,这个过程比较费力,但其美味却完全对得起费的这一般功夫。</font><font face="宋体">记得在家时,每次我和弟弟都会帮妈妈磨土豆泥。</font><font face="宋体">待土豆打磨完毕后,将其静置在容器中,倒出多余的水份。加入稍许面粉、盐巴,</font><font face="宋体">如果想要更有粳度,可以再加一点干淀粉进去,再将这些料搅拌均。</font></p> <p><font face="宋体">平底锅内倒入油,烧热。再倒入适量土豆泥,摊平,转入中火,煎</font><font face="宋体">五</font><font face="宋体">分钟后打开锅盖翻面煎</font><font face="宋体">,</font><font face="宋体">两面金黄后即可食用,这种方式,青海人称做</font>“炕”。所以我们的炕羊排也是非常好吃的。 </p> <p> <font face="宋体">还有一种方式就是蒸洋芋酿皮,这也是最常见的吃法。前面的步骤都一样,只是最后一步时需要放到蒸饼上蒸。蒸饼上要放一层硬一点的塑料膜,在塑料膜上面刷一层植物油,再将磨好的土豆泥放上去摊平,大约蒸</font>15<font face="宋体">分钟就可出锅了。</font></p> <p><font face="宋体"><br /></font></p> <p><font face="宋体">吃洋芋酿皮一定要配韭菜\辣椒和醋。</font><font face="宋体">韭菜切碎用热油淋熟</font><font face="宋体">(</font><font face="宋体">妈妈做的时候还要加一点盐进去</font><font face="宋体">)</font><font face="宋体">,洋芋酿皮切成条状拌上韭菜,一道浓缩着青海人土豆情结的洋芋酿皮就可以上桌啦。</font></p> <p><font face="宋体">也许这些食材其貌不扬,也许这些食材</font><font face="宋体">怎么也无法与精致挂钩</font><font face="宋体">,但数千公里的距离却阻挡不了它的芳香四溢,它让久别故乡的游子除了思念着故乡这片热土,还对它魂牵梦绕。它挑动着故乡游子和远方客人的味蕾,并经久不散。</font></p> <p><font face="宋体">下面两张图是楼主自己做的,不知道有没有引起小伙伴的兴趣。</font></p> <p> <br /> </p>