林飞扬:<div><span style="font-size: 17px;">应楼上佩弦的提点,那我给大家好好的捋一捋西藏人民的传统美食——藏餐!(以下图片均为集诚信原创)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">其实藏餐的主要原料就是糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品,面粉、大米大家只是偶尔吃一点儿平时吃得并不多,蔬菜和水果就更少了。而且在牧区,牧民们最喜欢吃的还是“手抓肉”,喝奶茶。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">传统的藏餐内地人是几乎吃不惯的,因为在藏族人民的眼中,食物也是自然的一部分,要返璞归真,回归自然本味,基本不会添加太多佐料的,除了盐巴和葱蒜,再加上酥油和牦牛肉本身味道就很浓厚,又是纯天然烹饪,所以我们内地人基本吃不惯。当然,越来越多的藏族厨师很早以前就在改良藏餐,很多类似内地菜肴的藏式菜肴开始出现,厨师们会在很多藏式大菜里添加一些松茸、虫草、虫草花、人生果、雪莲等西藏本土的大补食材,不仅让传统的藏餐变得高大上,还改良了味道呢。同时猪肉、鸡肉等其他肉食也被陆陆续续的搬上了各家各户的餐桌,形成了丰富多彩的藏餐饕餮,人人皆宜。以前在西藏,没有当地原酿的白酒,都是外购的。不过现在就不同了,各式各样的青稞酒厂隐匿在八廓街的大街小巷内,也有了天佑德、喜孜和拉萨啤酒等大型酒厂,喝酒不愁啦。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">咱今天就以藏族人家的一日三餐为例(早餐、午餐(藏式小吃),晚餐(大餐)),就不长篇大论的写了哈,主要是以美图撩人,哈哈哈哈哈。。。。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">1、早餐</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">藏族人民早餐其实跟老家贵州差不多,豆浆油条吃得少,都喜欢吃点辣,要么来点炸土豆配酥油茶,要么就是藏面配甜茶。一般藏式早点有藏包子、藏式饺子、炸土豆、藏面,凉粉、凉面等。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(藏面配甜茶,经典藏式早餐搭配,就如同我们的豆浆配油条一样。藏面很多人估计第一次吃会觉得是夹生的,其实这是正常的高原现象,多吃几次,保证你会迷上的,最最主要的事藏面的汤汁都是原汁原味的牦牛骨熬制的,棒棒哒!)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(安多面片,这是青海安多藏族的传统美食,不过现在已经传到了西藏地区,很多人早餐都很喜欢吃,味道不重,最主要是汤汁很好喝,不含添加剂哦。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这家甜茶馆在西藏是妇孺皆知的了,每天早上,里面真心是人山人海的,颇有小时候我们农村办酒的那种感觉,四张长条板凳配一张四角桌子,熟人陌生人一起坐,自己去端来藏面和甜茶,然后就开吃了,吃完自己付钱自己找零,老板都不管的。不管现在有些时候服务员会来收钱了。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这是很多藏式小吃店都会有的土豆泥,绵绵软软的,很好吃。还有狼牙土豆,炸的金黄金黄的,很多人喜欢买上两袋,饿了就拿出来吃两条的那种。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这是酥油茶,酥油其实就是一种藏式奶酪,配上茶是为了补充维生素的,因为在西藏,蔬菜着实少得可怜。酥油茶我至今喝不习惯,又甜又咸,哇,不习惯呀。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">2、中餐</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">我所认识的藏族人当中,他们跟我们普通内地人一样,都是去小茶馆草草解决。而藏餐可以提供草草解决的便捷食品也就是糌粑和青稞饼,还有咖喱土豆牛肉饭、人生果饭、牛肉烩饭、卡塞(这种食物一般都只会出现在藏历新年的时候)、凉粉、凉面、牦牛酸奶、青稞酸奶等,当然,还是会来上两三磅酥油茶或者是甜茶。(偷偷告诉你,我一个人最高纪录喝过接近四磅甜茶,一般人我不告诉他)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这就是我喝掉的一整壶甜茶,这样一壶一般都是三磅左右,很多人经常会提着这样的一壶茶,揣着几块青稞饼,坐在大昭寺的门口喝茶聊天,反正我经常这么干。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(传说中的糌粑呀,这个东西原谅我试着适应了好几次都吃不惯,味道我都无法比拟,有点像老家的干燥面,又夹杂着酥油的咸腻,去西藏的小伙伴一定要试一试,不过买一个就行了,别像我们,买了一盘不吃,会遭人鄙视的。) </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(人生果牦牛酸奶,还加了些葡萄干。实话说,这酸奶真真的能让牙龈酸得瑟瑟发抖。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(严格来说,这算是尼泊尔餐,不过甜茶是藏式的,咖喱是藏式的,就连馕也很像是传统的青稞饼,而且现在藏族人超喜欢吃,我中餐基本都是吃这个解决。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(玛吉阿米,这个和光明琼甜茶馆一样有名,特别是因为仓央嘉措的原因,这里成了来西藏旅游的人必去吃饭的一个地方,而对于当地人来说,就是中午转经累了进去吃个午餐的餐厅,哈哈,我这么说会不会有人打我。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">3、晚餐</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">晚餐是大餐了,一般来说,藏族人家都会好好准备的,就我所吃过的,经常会有各种牛羊肉做成的大菜,比如烤全羊,炸羊排,萝卜炖牛肉、灌羊肺、松茸炒牦牛等,还有藏式火锅,藏式火锅在过去只有宫廷才能吃得到的东西,再配以青稞饼,喝上二两青稞酒,绝对舒服到让你尖叫。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这就是藏式火锅,和北京老火锅有点像哈,藏式火锅很是考究,配菜都是按照比例搭配的,第一层、第二层、第三层放什么都会很严格的规定,而且荤素搭配都很好,汤也很好喝,超级好吃啊。。。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这是改良后的青稞馍馍,已经成了一小部分藏族人民的主食,不过还没能取代青稞饼的地位,软软的,吃起来也不伤胃。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(这是青椒炒青稞,配上薄薄的煎饼,也是一道改良藏餐,相当于内地的煎饼果子哦,不过价格不平民。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(羊蹄,叫什么名字我忘记了)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(松茸炖牦牛肉,这是藏餐的大菜呀,牦牛被称为高原之宝真的是有原因的,不仅任劳任怨,还要养育藏族人民的胃,很受人们爱戴。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(血肠灌羊肺,在西藏,因为地理条件恶劣,食物都来之不易,所以一直以来,人们绝不会随便浪费,宰杀好的牛羊,什么都能做成美味,而灌羊肺,就是藏餐的经典菜肴。)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(炒牛舌,如图所示,很好吃哦!)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">4、藏族饮食的习俗和禁忌((此段来源于网络整理))</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">(此图来自于网络)</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;"> </span> <br /><span style="font-size: 17px;"> </span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">说完好吃的,就得说点严肃的,这个很重要。藏族人民大部分都信仰佛教,因此饮食文化受到宗教很深的影响,所以藏餐其实还是有很多禁忌的,我综合了一下自己平时的认知和网上资料整理,给大家做一下简单的参考,以后来西藏千万不要逾越哦!</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">由于受居住环境和文化背景的影响,藏族在饮食的礼仪、习俗、禁忌等方方面面都带有本民族的特点。藏族会根据人的不同身份、地位进行献食进餐的礼仪。无论是大的宴会还是小家宴,都讲究要有吉祥、和谐的气氛。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">入席时,年长者、尊贵的客人入上座,年幼者受到特殊照顾。长者、贵客先动手食用,其次才是家人及年轻人。大家互相敬酒、敬茶,展现出的是礼义,是亲情。人们在乐融融的气氛中,享用着人间美食。藏族的进餐非常考究。主客各自坐在自己的厚垫上,前摆藏桌,分开进食。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">同样,吃饭时也不能嚼出声音。在端饭、敬茶、斟酒、敬酒时要用双手捧给对方;吃肉递刀时不能将刀刃对准客人。不能用有裂缝的、破口的碗、杯、碟、勺。</span></div><span style="font-size: 17px;"> </span> <div><span style="font-size: 17px;">藏传佛教认为藏历每月8日、15日、30日为吉祥日。每逢吉日或重大宗教节日时,许多人在饮食方面不沾血吃荤,而专做素食。在饮食禁忌方面,不吃马、驴、狗肉等。很多人也不吃鱼、猪、鸡蛋等。</span></div>