勤劳善良小农民:明天就是元宵节,由于我是家里唯一一个没有开工上班的人,元宵团圆饭的任务就落在我头上。<div><br></div><div>一、时间:正月十四晚八点</div><div> 人生中第一次掌勺重大家庭聚会的晚餐,说实话,楼主有点兴奋➕小紧张。</div><div><br></div><div><br></div><div> 昨天晚上开始准备菜单,今天上去去菜市场采购了一些零碎的食材配料,今天晚上得开始准备一些耗时较长的菜(比如扣肉等),明天一早还得去菜市场买今天预定的肉类及部分蔬菜。 希望一切顺利! 明晚再上成果! </div><div><br></div><div>二、时间:正月十五中午一点</div><div><br></div><div>1.配料<div>楼主今天一直在洗菜、切菜,洗菜、切菜……</div><div>以至于我右手虎口位置,目前已经肿了。</div><div><br></div><div>中国菜重视配料,而在西南地区,最主要的配料当然是辣椒:大青椒、大红椒,小红椒、小青椒及泡椒,此外还有糍粑辣椒、糟辣椒及干辣椒。</div><div><br></div><div><br></div><div>当然,葱姜蒜也必不可少,蒜分为蒜头、蒜苗,葱有大葱、小葱,同时也分葱白和葱绿。</div></div><div>另外,还有花椒。</div><div><br></div><div>2.主菜</div><div>切完配料,楼主也切了一天的菜。</div><div><br></div><div>其实切菜还好,最怕的是砍骨头,必须用力,震得手都麻了,比如把鱼头劈成两半,我真的怀疑厨台会被我震垮。</div><div><br></div><div><br></div><div>最考验刀工的是处理鱼,要剔除鱼骨鱼刺,还要改刀成薄厚统一的鱼片。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>食材准备好了,可以先做冷菜,估摸着距离晚饭时间还有一个小时,开始炒热菜了!</div><div>成果,晚上见!</div><div><br></div><div><br></div><div>三、时间:正月十五晚上七点</div><div>经过一天的忙碌,元宵节晚餐做好了。</div><div><br></div><div>楼主吃饭习惯荤素搭配,凉菜热菜都配一些,贵州人炒菜基本都会放辣椒,所以做了一个甜的小米渣,免得辣椒吃多了烧心。</div><div><br></div><div>1.凉拌菜</div><div>做凉拌菜可以说没有什么技术含量,很简单。</div><div><br></div><div>水豆豉伴大葱</div><div><br></div><div>凉拌皮蛋</div><div><br></div><div>凉拌折耳根</div><div><br></div><div>2.素菜</div><div>热水抄熟捞出沥干再凉拌</div><div><br></div><div>香辣藕丁</div><div><br></div><div>还有一个香油拌的金针菇,没单独拍照,大合照里有,在虾的左边。</div><div><br></div><div><br></div><div>3.卤菜</div><div>这些卤菜做起来比较方便,调制好卤水,倒进去,熟透了捞出来装盘。</div><div><br></div><div>卤猪脚</div><div><br></div><div>卤小肠</div><div><br></div><div>卤猪肚,卤好了再用甜红椒炒。</div><div><br></div><div>4.蒸菜</div><div>蒸饭的时候顺道做蒸菜,省时省电。</div><div><br></div><div>小米渣,里面是有内容的。</div><div><br></div><div>腊肉及香肠拼盘。</div><div><br></div><div>5.炒菜</div><div>个人觉得做炒菜最考验功夫,因为掌握火候,确实不容易。</div><div><br></div><div>炒粉肠,炒的太老了。</div><div><br></div><div>豌豆米,给孩子们做的,不放辣椒。</div><div><br></div><div>竹笋炒肉,我用开水抄过,所以比较清淡。刀工太差了,切的太粗了。</div><div><br></div><div>6.汤菜</div><div><br></div><div>蛋卷蒸熟,配上简单的豌豆尖汤,味道鲜美。</div><div><br></div><div>酸菜鱼,这个算是汤菜,不过汤比较辣,不适合喝。鱼片很好吃。</div><div><br></div><div>7.白灼</div><div>只有一个白灼虾</div><div><br></div><div>瓶水里面放姜片,水开了下生虾,变色后捞出。用香油、尖椒、蒜果一起做调料。</div><div><br></div><div>8.新尝试——来凤鱼</div><div>完全按照来凤鱼的做法做的,不过做出来像极了麻辣鱼片。</div><div><br></div><div>碗底垫了白水煮熟的豆腐皮,吃完鱼,再吃豆腐皮,真的超级入味,特别好吃!</div><div><br></div><div>……</div><div><br></div><div>楼主首次掌勺元宵节晚饭,主管观来说,我想给自己打100分!哈哈哈……</div><div>但是,客观来看,缺点还是有不少。</div><div>首先,刀工需要加强。</div><div>其次,掌握火候,炒粉肠就是失败的例子。</div><div>最后,腌制过的东西,时间长了,炒的时候最好用清水过一道,不然味道太重,比如来凤鱼,味道真的太重了。</div><div><br></div><div>本文原创,转载请注明作者及出处</div>