桃子:<p>中秋节,在我们青海民间习惯它叫“八月十五”,过中秋就叫“过八月十五”。中秋之夜,我们的传统习俗是献月饼、献瓜果,赏月的活动,大致和内地汉族差不多。青海乡下过八月十五中秋节,家家户户都要在院子里支起桌案,“献”(供)上自家蒸的大月饼和各类水果。白玉盘一般的月亮升起时,家中老人会在月光下的供桌前煨起桑烟,焚香化表,虔诚叩拜、祈祷。这一仪式称为“玩月儿”。</p> <p></p> <p> <br /> </p> <p>但是,青海的中秋月饼却别具一格,与市场上销售的月饼迥然不同。如果我告诉你下面这张图就是我们青海的月饼,估计99%的人会张大嘴巴,然后来一句“这也叫月饼?????”没错,我们的月饼就是这样,所以我想,你知道这也是月饼后,就不会再吐槽五仁月饼了,哈哈……………………其实,在青海,做献月的月饼,是妇女们显示炊事技艺大好时机。下面我先简单介绍一下在我们青海民间至今好保存着的传统月饼的做法,然后再慢慢给大伙儿介绍。</p> <p>青海月饼的做法:</p> <p>1、中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,均用扇蒸笼做。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。</p> <p>2、大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。</p> <p>3、各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为“色素”。这些“色素”都是纯天然的,很多事农户家里自己种植的,当然就算是买来的,也都是新鲜的,每年八月十五正月饼前,妇女们都会耐心地将晒干的原材料研磨成芬。</p> <p>4、将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种“色素”。就样三次、四次、五次,把“色素”逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。然后做成大花卷的样子。</p> <p>5、在大花卷上盖一层白面饼,将刚才成形的画卷整个包起来,这时外观上看更像一个巨型馒头。别着急,以上工序完成后,就要开始最隆重的步骤了。这是妇女们会将提前做好的“花花”贴在巨型馒头上。(注:青海民间所谓的花花就是用各色的面手工做成的花朵、动物、水果等图案,这些“花花”可是青海月饼的重头戏,没有这些装饰,就不是严格意义上的青海月饼)。心灵手巧的妇女们,在玩月的大月饼的面皮上用彩面塑上花卉、动物等造型,以作陪衬。动物造型主要有青蛙和蛇,植物造型有松、竹、梅等,有的还以面塑“寿”字,周围用面做成的“花”陪衬;有些农业区的藏族妇女,在月饼上面设计三个宝塔图案,周围为十八朵艳“花”。蒸前,在月饼顶部切个“人”字形,蒸熟出笼的月饼便会绽开口子,有“笑口常开”之寓意。青海大月饼可谓色彩斑斓、精美绝伦。</p> <p>相信看过上面的图片,你会有这样的疑问:“如此大的惊人的月饼究竟怎么下口吃?”很简单,切开吃,当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。而且中秋本就是团员的节日,一家人围坐在一起同吃一个月饼,是不是更和和美美呢?</p> <p></p> <p> <br /> </p> <p>也许也会有人说:“看起来毫无食欲。”青海人不会急着狡辩,因为只有他们知道妈妈做的月饼有多好吃,虽然没有外面买的月饼那样精美可人,但它却是走遍千山万水也难品尝到的家乡的味道。记得自己小时候每年最盼望的是过中秋节,因为青海地处高原,那会儿不像现在一样可以随处能够种出来瓜果蔬菜,所以平时吃的水果种类很少,只有到中秋节的时候内地很多水果都成熟了,商人们就会往青海输送,妈妈就会买很多给我和弟弟吃。当然除了能吃上很多水果外,最开心的应该是在厨房里看妈妈做月饼,最期待的就是妈妈做“花花”,一团面在妈妈的手里不一会儿就变成了各种颜色和形状的花鸟鱼虫,再等她一一贴到月饼上,大概一个小时后月饼出笼,打开蒸笼的瞬间,“色素”带着最原始的草本芳香飘散出来,氤氲的雾气中,伸手就去抠月饼上的花花,这时候妈妈总会说:“等会儿,别着急,小心烫手。”可这是,我已经将一块“花花”塞进嘴里,虽然烫到了舌头,但却非常开心。</p> <p> <br /> </p> <p>现在随着人们生活的越来越都市化,很多人开始忘记这些传统的文化,好在,妈妈是一个怀旧的人,每年中秋她依旧会做这样的月饼给家人吃,她说看到我总是抢着吃总是回想起我和弟弟小时候的样子。</p> <p> <br /> </p> <p>当沉沉暮霭布满人间时,人们在院落的西檐下支上供桌,摆上月饼、瓜果,并在主房内点上灯,插上香,藏族还在中宫里烧上“桑”。合家大小人等,静静地等待月亮升起。逢上天高气爽,风清月朗时,大家喜笑颜开,将月饼、瓜果各取一些,向空中抛撒,象征着月亮娘娘品尝。然后,一家人吃“团果”、“团圆瓜”和月饼。</p> <p> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p>据说,居住在甘肃、青海一带的土族有打月亮的习俗,它的由来还要从明朝说起。北方蒙古的威胁从明朝建国之初就存在着,双方连年战争不断,而北元蒙古是主要的征讨对象,不断地战争使跟北元蒙古关系密切的土族百姓深受其害。他们痛恨明朝统治者,痛恨战争,盼望天下和平,所以他们连带着也不喜欢圆月,因为圆月代表光明,暗喻明朝。于是,当中秋月圆时,人们就抓一把草木灰向着空中扬去,旨在遮住月亮的光辉,以掩其“明”。不止如此,还要痛打“月亮”,他们在院子里放一盆清水,当圆月的倒影出现在盆中时,便开始不停地用小石子击打,知道那轮圆月被打得“残缺不全”为止。</p> <p>在青海民间还有八月十五晚上“偷月饼”的习俗。月亮升起后,每家的儿童可以去左邻右舍玩耍,“偷月”。“偷月”即小孩偷偷摘走邻家的瓜、果等成熟的果实,为节日增添热闹的气氛,是一种友好的习俗。被“偷”的人家不但不生气,反而认为那是一种吉祥的预兆。不过有人说青海“偷月”习俗是南方文化的遗留。</p> <p> <br /> </p>