勤劳善良小农民:<p>对于楼主而言,做菜是一个很享受的过程。</p> <p>为什么我如此痴迷于折腾厨房?</p> <p>这是有原因的。</p> <p>楼主家里都是一群大厨,这直接导致我多年来减肥未遂。</p> <p>1.如果连续在家吃饭,只会在胖纸的路上越走越远。</p> <p>2,常年生活在大厨们的阴影之下,每次下厨都会受到一万点暴击。</p> <p>3.在争抢电视剧遥控器时,唯一能统一思想 的是看“美食节目”。</p> <p> <br /> </p> <p>在这样的环境下,想远离厨房都难啊。因为爱吃,所以也爱动手做吃的。尽管,下厨的结果大多数都以失败告终,但没关系啊,只有失败过,才知道下次如何避免失败。</p> <p><strong>下面,楼主分享一下大家都爱的卤猪脚的做法。</strong></p> <p></p> <p style="text-align: center;">(楼主近期成品)</p> <p> <br /> </p> <p><strong>一、食材</strong></p> <p>1.猪脚:5斤</p> <p>2.冰糖:约100g(一大勺,楼主目测有100g,楼主对于调味料的把握都是经验所得,不知道其具体重量)</p> <p>3.姜:一大块</p> <p>4.老抽:适量</p> <p>5.盐:少量</p> <p>6.卤料:市面上有配置好卤料的药材或食材,不建议买卤汁。</p> <p>7.花椒:少量。不是花椒粉,是一个一个的干花椒。</p> <p> <br /> </p> <p>忘记拍图,我就在网上找了一张。</p> <p> <br /> </p> <p><strong>二、炒糖</strong></p> <p>为什么卤猪脚黄澄澄、亮闪闪哒?</p> <p>因为有糖的作用啊。</p> <p>1.在锅中加入水,倒入冰糖,开大火。随着温度的升高,热水会化开冰糖,冰糖溶解于水中,变成糖水。随着水分的蒸发,糖水越来越浓,直到变成糖汁。</p> <p>大多数的做法是在锅内直接加油,放白糖进去炒,将糖炒化、炒焦上色,工序更简单,耗时也要少很多。但我为什么要这么麻烦呢?</p> <p></p> <p style="text-align: center;">(水汽太大,全是雾)</p> <p>(1)这种做法,色泽更加饱满更美观;</p> <p>(2)油温不好掌控,容易将白糖炒焦。</p> <p>(3)猪脚本身含油量很高啊,没必要再用油炒糖。</p> <p> <br /> </p> <p>2.糖水变成糖汁之后,会逐渐结晶,变成晶莹的固体。这时候不要担心会糊掉,继续炒,要转为中火。</p> <p> <br />白色晶体会粘锅,所以需要不断翻炒。</p> <p> <br /> </p> <p>3.白色晶体在高温下融化,白色的晶体变成焦黄色的液体,并且开始冒泡泡,这时炒糖这一重要环节就大功告成了。</p> <p> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p><strong>三、猪脚处理</strong></p> <p>这一步其实在炒糖之前,但是是也可以和炒糖同时进行。</p> <p>1.清洗干净,多洗几次,看看还有没有猪毛,或者其他杂质。</p> <p>2.用开水煮一次,是煮一次,不是简单的烫一次,这是去腥去血水的重要步骤。水没过猪脚,烧开后看见不断的有血泡沫浮出水面方可,这个过程大约五分钟。</p> <p>3.捞出猪脚,放入盛好的凉水当中。一方面是为了收缩皮质,让猪脚更有弹性;另一方面是为了接着清洗。这次是将猪脚上面附着的血泡沫清洗干净,建议洗两次。</p> <p>这关环节忘记拍图了,就不上图了。</p> <p> <br /> </p> <p><strong>四、卤猪脚</strong></p> <p>1.将前面提到的已经清晰好的猪脚,倒进炒制好的糖汁当中,不断翻炒。</p> <p></p> <p> <br /> </p> <p>2.猪脚上色均匀之后,继续翻炒3-5分钟。因为清洗过的猪脚本身携带一定水分,所以要让这部分水在高温下蒸发掉。</p> <p>3.待水汽变少之后,这时候加入矿泉水,没过猪脚。</p> <p>4.此时,可以添加配料了。首先是卤料,其次是姜,再次是花椒,最后是酱油或者老抽。当然,这个时候可以换一口大锅,盖上锅盖,慢慢的焖煮。喜欢吃辣椒的同学,可以放几个朝天椒,也可以根据个人口味放大葱、桂圆干、红枣等。</p> <p>5.中火煮焖煮1-2个小时,猪脚已经煮的时候,改为小火,继续焖,让猪脚的胶原蛋白充分软化。</p> <p> <br /> </p> <p>找不到照片,我就上网找了一张。大概就是这个样子的。</p> <p> <br /> </p> <p><strong>五、装盘</strong></p> <p>整个焖煮过程,至少需要三个小时。</p> <p>这个时候就可以装盘了,切点香菜叶点缀点缀!</p> <p> <br /> </p> <p>最后,感叹一下好好拍照的重要性。</p> <p>整个过程,除了成品拍的比较好看,其他几张都丑爆了。</p> <p> <br /> </p> <p>本文原创,转载请注明作者及出处jichengxin.com</p>