桃子:<p style="text-align: center;"><strong>吃了还想吃的青海酿皮</strong></p> <p style="text-align: center;"><strong><br /></strong></p> <p>先来两张图勾勾大伙儿的馋虫。</p> <p>好吧,相信很多人不知道这是什么,但是来过青海的人肯定吃过,无论是朋友推荐还是被大街小巷的店面吸引,酿皮成了青海一种地方风味较浓的传统小吃。</p> <p><strong>制作工艺</strong></p> <p>青海酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。</p> <p> <br /> </p> <p> <br /> </p> <p>听起来似乎很简单,不过,你亲自尝试做一下就会发现很复杂,很难,所以千万别觉得青海酿皮不起眼。它绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食,尤其是受到女孩子们的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。进入夏暑期,品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮,一定会感到胃口大开,回味无穷。如此能上能下,皆因其独特的风味。</p> <p>在青海,一到夏天,除了酸奶,酿皮是最好的消暑食品。小时候妈妈会自己做,后来就懒得做了,因为比较麻烦,所以都是去外面吃。青海酿皮都是很传统的手法做的,所以没有机械化的操作,让味道一直保持着一种原始状态。</p> <p>在西北这块土地上,对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。青海人将其称之为"酿皮",陕西人则将它称为"凉皮"。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地,称做“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法,都只概括了这种美食的一个方面。</p> <p>西宁的水井巷、莫家街,只要你去,就能看到、闻到它的味道。要说青海酿皮最突出的特点,每个人的看法都不一样,不过我觉得是韭菜。很多人不爱韭菜,但是吃青海酿皮,我建议一定要加一点进去。</p> <p>不说了,口水流一地……</p> <p> </p> <div style="text-align: center;"> <br /> </div> <div style="text-align: center;">天水酿皮香,作料有秘方:</div> <div style="text-align: center;">水盐配蒜芥,辣椒拌茴香;</div> <div style="text-align: center;">香醋点晴蜓,砂锅熬麻酱;</div> <div style="text-align: center;">菜蔬牛肉片,食后余味长。</div> <p> <br /> </p> <p> <br /> </p>